Receta Baguettes con poolish (Con amasadora y con thermomix)

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Baguettes con poolish (Con amasadora y con thermomix) - ingredientes

  • 200 Grs. Poolish Prefermento
  • 225 Grs. Harina integral tamizada
  • 250 Grs. Harina de fuerza
  • 10 Grs. Sal
  • 10 Grs. Levadura de panadería fresca
  • 265 Ml. Agua templada (entre 265 y 300 ml.)
  • Harina de sémola de trigo duro para espolvorear la mesa

Baguettes con poolish (Con amasadora y con thermomix) - Preparación

Lo primero que debemos hacer es sacar de la nevera el poolish una hora antes de empezar la preparación para que se atempere.

Luego tamizamos la harina integral.

 

 

Combinamos las harinas en el vaso de la amasadora y ponemos la sal y la levadura desmenuzada por un lado.

Formamos un hueco en el centro de la mezcla y añadimos el poolish y 265 ml del agua templada.

 

 

Ponemos a mezclar a baja velocidad hasta que los ingredientes formen una bola, si es necesario añadimos un poco más de agua, tenemos que conseguir que quede una masa suave pero no pegajosa.

Luego ponemos velocidad media y dejamos amasar durante 6 minutos.

Cuando termine, rociamos con un poco de aceite una hondilla y colocamos en ella la masa, la movemos para conseguir que se quede toda cubierta de aceite.

La tapamos y la dejamos levar 2 horas a temperatura ambiente.

Para la misma receta en thermomix ponemos el agua a temperatura ambiente y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Luego añadimos las harinas, la sal y el poolish y mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

 

 

 

 

Pasamos igualmente la masa a un bol untado con un poco de aceite, la movemos para que quede cubierta por todos lados, tapamos y dejamos también levar 2 horas junto a la otra.

Spoon, Harris & Obernik - Baditude

Cuando haya levado, la sacamos, la amasamos para quitarle el aire y la volvemos a dejar tapada en el cuenco, para que fermente otras dos horas a temperatura ambiente.

 

 

Pasadas las dos horas de fermentación, pasamos la masa a la superficie de trabajo enharinada, la dividimos en cinco partes iguales (en la receta original se divide en tres pero ese tamaño no me cabía en el horno que iba a usar). teniendo cuidado de que no pierda mucho aire.

Dejamos descansar unos cinco minutos y empezamos a formar las baguettes.

Vamos cogiendo cada porción de la masa, la estiramos tirando de ella con las dos manos y la colocamos en la mesa.

Luego le hacemos una hendidura en el centro de arriba a bajo, unimos los dos lados de la hendidura como se ve en la siguiente foto y le damos la vuelta.

Las vamos colocando en las bandejas de horno cubiertas con papel manteca, las tapamos con un paño y las dejamos levar unos 50-60 minutos o hasta que hayan doblado su tamaño.

Ponemos a precalentar el horno a 230º y marcamos con ayuda de una cuchilla las baguettes, haciéndole unos cortes laterales.

Metemos las baguettes en el horno y pasados 10 minutos le damos la vuelta a la bandeja para que el horneado sea homogéneo, dejamos otros 10 -12 minutos o hasta que adquieran un color dorado.

 

 

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