Sopa de calabaza al curry

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 Sopa de calabaza al curry

Ingredientes

  • ½ libra de champiñones frescos, rebanados
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 tazas de caldo de verduras (ver notas)
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza en paquete sólido
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
  • 1 cucharada de miel
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • cebollino fresco o congelado (opcional)

Preparación

  1. En una cacerola de 4 cuartos (o más), saltee los champiñones y la cebolla en margarina hasta que estén tiernos. Agregue la harina y el curry en polvo hasta que se mezclen. Agrega poco a poco el caldo.
  2. Llevar a hervir; cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que espese.
  3. Agrega la calabaza, la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada; calor a través.
  4. Adorne con cebollino si lo desea.
  5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Tips

  • El caldo se puede enlatar o hacer con caldo. Por cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Intente sustituir calabaza de invierno cocida o calabaza cocida por calabaza enlatada. Triture y mida 2 tazas para la sopa.
  • La miel no se recomienda para niños menores de 1 año.

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