Sopa de calabaza al curry

Ingredientes

• ½ libra de champiñones frescos, rebanados
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 3 tazas de caldo de verduras (ver notas)
• 1 lata (15 onzas) de calabaza en paquete sólido
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• cebollino fresco o congelado (opcional)

Preparación

1. En una cacerola de 4 cuartos (o más), saltee los champiñones y la cebolla en margarina hasta que estén tiernos. Agregue la harina y el curry en polvo hasta que se mezclen. Agrega poco a poco el caldo.
2. Llevar a hervir; cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que espese.
3. Agrega la calabaza, la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada; calor a través.
4. Adorne con cebollino si lo desea.
5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Tips

• El caldo se puede enlatar o hacer con caldo. Por cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
• Intente sustituir calabaza de invierno cocida o calabaza cocida por calabaza enlatada. Triture y mida 2 tazas para la sopa.
• La miel no se recomienda para niños menores de 1 año.