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Islas flotantes o huevos a la nieve

Receta de Huevos a la nieve

Ingredientes

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 1/2 tazas de leche evaporada
  • 8 yemas de huevo
  • 1/4 taza de azucar blanca
  • Almendras tostadas y en tajadas para decorar

Para el Merengue

  • 8 claras grandes a temperatura ambiente
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1/2 cucharadita de cremor tartaro

Para el caramelo

  • 3/4 de azucar blanca

Preparación de Huevos a la nieve

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  1. Colocar la leche en una olla y agregar la esencia de vainilla. Llevar al fuego y esperar que dé un hervor. Apagar el fuego y dejar en infusion durante 20 minutos. Reservar.
  2. En un tazon, batir las yemas y el azucar por dos o tres minutos hasta que esten blancas y cremosas. Incorporar la leche. Regresar al fuego y dejar que tome punto hasta que la preparacion cubra la cuchara(no dejar que hierva). Cuidar que no se corte la crema de las yemas.
  3. Nuevamente colar la mezcla sobre el recipiente en el que se va a servir el postre. Enfriar.
  4. Para el merengue, llenar con agua una sarten alta y hacer que hierva. En un tazon seco y limpio echar las claras y el azucar. Calentar a baño maria. Una vez que la mezcla se haya calentado, retirar y guardar el agua caliente, manteniendola en fuego bajo. Batir caliente en la batidora electrica hasta que el tazon este frio y se forme un merengue duro y brillante.
  5. Añadir recien el cremor tartaro.
  6. Con la ayuda de dos cucharas soperas formar merengues ovalados y echarlos al agua que guardaste.
  7. Dejarlos por dos o tres minutos y voltearlos hasta que esten cocidos.
  8. Con una espumadera pasar los merengues a una lata cubierta con papel toalla. Dejar escurrir.
  9. Realizar la misma operacion con el resto del batido.
  10. Antes de servir el postre, preparar el caramelo. Derretir el azucar en una olla hasta que adquiera un tono dorado.
  11. Para presentar el postre, colocar la crema de yemas en un bonito recipiente hondo y acomodar encima los merengues. Con un tenedor echar el caramelo sobre las claras, de manera que queden como hilos. Decorar con las tajadas de almendras tostadas. Servir inmediatamente.

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