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Crema volteada

Receta de Crema volteada

Ingredientes

Para el caramelo

  • 2 tazas de azucar blanca
  • 1 taza de agua

Para la crema

  • 3 latas de leche condensada
  • 3 latas de leche evaporada
  • 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 12 huevos

Preparación de Crema volteada

  1. Comenzamos hirviendo el agua con el azucar hasta formar un caramelo. Acaramelar un molde tubo liso de 26 centimetros de diametro por 9 centimetros de alto.
  2. Para hacer la crema, colocar las leches en una olla y calentar. Remover constantemente y evitar que la mezcla hierva. Retirar la olla del fuego e incorporar la esencia de vainilla. Reservar y enfriar.
  3. Aparte, en un tazon, mezclar los huevos(no batir demasiado para que no se formen burbujas de aire). Agregar poco a poco las leches enfriadas a la mezcla de huevos. Esto se llama temperar.
  4. Colar esta preparacion unas diez veces para que los huevos y las leches se junten. Verter en el molde previamente acaramelado.Con una espumadera retirar cualquier rastro de espuma de la superficie. Luego, con una cuchara, revolver la mezcla dos veces muy suavemente, de esta manera saldran a la superficie las burbujas de aire.
  5. Llevar al horno frio sin precalentar y hornear a baño maria con agua fria a 200°F (100°C) por aproximadamente unas dos horas.
  6. El agua del baño maria no debe hervir. Introducir un palito delgadito o una aguja de cocina para verificar que la crema volteada esté cocida.
  7. Enfriar y despues refrigerar por varios dias para que el caramelo se suelte y la crema quede jugosita.
  8. Para desmoldar, utilizar un cuchillo limpio y pasarlo alrededor del molde. Voltear la crema en una fuente honda porque el caramelo que suelta es abundante.

Consejos para hacer una deliciosa Crema volteada

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