Como hacer Caraotas negras para pabellón criollo

Luego le agregamos sal y las costillas. En la receta original el cocinero le agrega mucha más costilla, como 6 costillas gruesas, pero para evitar tanta grasa puse solo dos. Para empezar a prepararlas debemos partir siempre de agua hirviendo, nunca fría. Cuando este hirviendo echamos las judías que habremos escurrido bien. Para empezar a prepararlas debemos partir siempre de agua hirviendo, nunca fría. Cuando este hirviendo echamos las judías que habremos escurrido bien. Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de

 

 

 

Caraotas negras para pabellón criollo - ingredientes

  • ½ Kgrs. Judías negras
  • Agua Cantidad necesaria
  • 1 Ct. Sal
  • 2 Costilla de cerdo
  • 1 Trozo Chorizo para cocinar
  • 2 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 2 Cebollas blancas medianas
  • 4 Ramas Cebollino
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Ct. Comino
  • 2 Pimienta de jamaica
  • 1 Ct. Ají molido colmada

Caraotas negras para pabellón criollo - Preparación

Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de veces.

Para empezar a prepararlas debemos partir siempre de agua hirviendo, nunca fría.
Cuando este hirviendo echamos las judías que habremos escurrido bien.

Luego le agregamos sal y las costillas. En la receta original el cocinero le agrega mucha más costilla, como 6 costillas gruesas, pero para evitar tanta grasa puse solo dos.

Y le agregué luego una ruedita de chorizo pequeñita, para darle un poco más de sabor. La dejamos unos 10 minutos y luego la sacamos.
Tapamos el caldero y dejamos a fuego lento hasta que se ablanden las judías.

Mientras vamos haciendo un pequeño sofrito.
Ponemos a calentar el aceite y cuando esté le agregamos la cebolla y el cebollino picaditos muy pequeños.

Luego agregamos el pimiento rojo, usé uno de lata que ya viene cocido y pelado, también picadito como la cebolla.
Si se usa uno normal, quitarle bien todas las semillas y la parte blanca del interior.

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Removemos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que veamos que la cebolla está blandita y transparente.

Mientras molemos las especias.
Ponemos una cucharadita pequeña de cominos y dos pimientas de jamaica en el molinillo o en un mortero.

Luego agregamos el ají, como una cucharada de postre colmada.
El ají realmente no es necesario molerlo porque ya viene molido pero así se mezclan mejor las especias.

Molemos bien y reservamos.

Cuando las judías estén tiernas, si es necesario le quitamos un poco del agua de la cocción, y luego le echamos el sofrito que teníamos preparado.

Removemos bien y agregamos las especias molidas.
Volvemos a remover, apagamos el fuego, tapamos el caldero y lo dejamos reposando hasta servir.

Lo preparé como parte del pabellón, se sirve acompañado del arroz blanco, la carne mechada y las tajadas.

Como hacer Caraotas negras para pabellón criollo

Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de veces.

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2021-06-27

 

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