Como hacer Caraotas negras para pabellón criollo

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Caraotas negras para pabellón criollo - ingredientes

  • ½ Kgrs. Judías negras
  • Agua Cantidad necesaria
  • 1 Ct. Sal
  • 2 Costilla de cerdo
  • 1 Trozo Chorizo para cocinar
  • 2 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 2 Cebollas blancas medianas
  • 4 Ramas Cebollino
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Ct. Comino
  • 2 Pimienta de jamaica
  • 1 Ct. Ají molido colmada

Caraotas negras para pabellón criollo - Preparación

Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de veces.

Para empezar a prepararlas debemos partir siempre de agua hirviendo, nunca fría.

Cuando este hirviendo echamos las judías que habremos escurrido bien.

Luego le agregamos sal y las costillas. En la receta original el cocinero le agrega mucha más costilla, como 6 costillas gruesas, pero para evitar tanta grasa puse solo dos.

Y le agregué luego una ruedita de chorizo pequeñita, para darle un poco más de sabor. La dejamos unos 10 minutos y luego la sacamos.

Tapamos el caldero y dejamos a fuego lento hasta que se ablanden las judías.

Mientras vamos haciendo un pequeño sofrito.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté le agregamos la cebolla y el cebollino picaditos muy pequeños.

Luego agregamos el pimiento rojo, usé uno de lata que ya viene cocido y pelado, también picadito como la cebolla.

Si se usa uno normal, quitarle bien todas las semillas y la parte blanca del interior.

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Removemos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que veamos que la cebolla está blandita y transparente.

Mientras molemos las especias.

Ponemos una cucharadita pequeña de cominos y dos pimientas de jamaica en el molinillo o en un mortero.

Luego agregamos el ají, como una cucharada de postre colmada.

El ají realmente no es necesario molerlo porque ya viene molido pero así se mezclan mejor las especias.

Molemos bien y reservamos.

Cuando las judías estén tiernas, si es necesario le quitamos un poco del agua de la cocción, y luego le echamos el sofrito que teníamos preparado.

Removemos bien y agregamos las especias molidas.

Volvemos a remover, apagamos el fuego, tapamos el caldero y lo dejamos reposando hasta servir.

Lo preparé como parte del pabellón, se sirve acompañado del arroz blanco, la carne mechada y las tajadas.

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