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Camotillo

Receta de Camotillo

Ingredientes

  • 1 kilo de camote amarillo
  • 2 1/2 tazas de azucar blanca
  • 2 ramitas de canela
  • 3 naranjas y su cascara
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas
  • 1 copa de oporto
  • 2 claras de huevo para pincelar
  • Grageas miniaturas de colores para espolvorear

Preparación de Camotillo

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  1. Sancochar los camotes pelados.
  2. Una vez listos pasarlos por el procesador de alimentos y hacer un puré con un tenedor y colar bien.
  3. Aparte, preparar una miel de azucar, la canela, el jugo de las naranjas, su cascara pelada y la sal. Cuando la miel este a punto incorporar el puré de camote y mover constantemente con una cuchara de palo. Se debe conseguir una textura parecida a la de la melcocha.
  4. Cuando la cuchara de palo se quede parada en medio del camote, retirar del fuego y agregar las yemas revolviendo bien para que no se coagulen. Echar el oporto y dejar enfriar.
  5. En una lata con silpat o forrada con papel manteca engrasado ir colocando los camotillos, cuya forma alargada se conseguirá con la ayuda de dos cucharas soperas o con la mano.
  6. Pincelear con la clara de huevo y espolvorear con las grageas miniaturas de colores.
  7. Llevar a horno muy bajo 200°F(100°C), y cocinar por lo menos durante tres horas, como si fueran merenguitos. Una vez listos, espolvorear con mas grageas.

Consejos para hacer un delicioso Camotillo

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